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  • 프롤린
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  • 프롤린' (proline)은 단백질의 가수분해로 얻는 아미노산이다. 화학식은 C5H9NO2. 프롤린 분자는 대부분의 아미노산에 특징적으로 존재하는 1차 아미노기(─NH2) 대신 2차의 이미노기(─NH)를 지니고 있다. 프롤린(proline)은 실제로는 아미노기를 포함하지 않기 때문에, 엄밀하게 말해서 아미노산이 아니라, '이미노산'(imino)이다. 프롤린(Proline) 화학식 C5H9NO2으로 피롤리딘-2-카르복실산 구조를 가진다. 1901년 E. 피셔가 카제인의 가수분해 도중에 처음 분리하여 프롤린이라고 명명했으며, DL-프롤린은 1899년 R.빌슈테터가 합성에 성공하였다. 밀가루와 호밀가루 속에 함유되어 있는 아미노산의 일종인 향기가 좋은 프롤린(proline)이 발암 의심물질인 아크릴아미드 생성량을 80% 정도까지 감소시켜 주는 것으로 보인다는 연구결과가 나왔다. 생선의 맛을 내는 유리아미노산인 타우린(Taurine), 히스티딘(Histidine), 프롤린(Proline), 알라닌(Alanine) 등이 풍부해 은어 특유의 단맛과 감칠맛을 낸다. 1. * 넘겨주기
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  • 프롤린' (proline)은 단백질의 가수분해로 얻는 아미노산이다. 화학식은 C5H9NO2. 프롤린 분자는 대부분의 아미노산에 특징적으로 존재하는 1차 아미노기(─NH2) 대신 2차의 이미노기(─NH)를 지니고 있다. 프롤린(proline)은 실제로는 아미노기를 포함하지 않기 때문에, 엄밀하게 말해서 아미노산이 아니라, '이미노산'(imino)이다. 프롤린(Proline) 화학식 C5H9NO2으로 피롤리딘-2-카르복실산 구조를 가진다. 1901년 E. 피셔가 카제인의 가수분해 도중에 처음 분리하여 프롤린이라고 명명했으며, DL-프롤린은 1899년 R.빌슈테터가 합성에 성공하였다. 밀가루와 호밀가루 속에 함유되어 있는 아미노산의 일종인 향기가 좋은 프롤린(proline)이 발암 의심물질인 아크릴아미드 생성량을 80% 정도까지 감소시켜 주는 것으로 보인다는 연구결과가 나왔다. 생선의 맛을 내는 유리아미노산인 타우린(Taurine), 히스티딘(Histidine), 프롤린(Proline), 알라닌(Alanine) 등이 풍부해 은어 특유의 단맛과 감칠맛을 낸다. 1. * 넘겨주기
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