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A Mexican cooking utensil that literally translated means "stone mortar" and is most often used to refer to both the mortar and pestle. Molcajete tejolote would be the term used for both mortar and pestle. Typically, a molcajete is made from lava rock that provides a rough surface that aids when grinding chiles and other ingredients for salsa and sauces.

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  • Molcajete
  • Molcajete
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  • A Mexican cooking utensil that literally translated means "stone mortar" and is most often used to refer to both the mortar and pestle. Molcajete tejolote would be the term used for both mortar and pestle. Typically, a molcajete is made from lava rock that provides a rough surface that aids when grinding chiles and other ingredients for salsa and sauces.
  • Este tipo de mortero ha sido empleado en la elaboración de alimentos desde la época prehispánica en Mesoamérica, prevaleciendo su uso común hasta la actualidad, aunque ahora se le utiliza además como plato para algunos tipos de cocimiento al horno, sobre todo de carnes. La mano o pilón recibe el nombre de tejolote o temachín y se usa como martillo para romper y moler contra el hueco del molcajete. En algunos restaurantes se llama molcajete a un cocido de carnes con queso gratinado.
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  • Este tipo de mortero ha sido empleado en la elaboración de alimentos desde la época prehispánica en Mesoamérica, prevaleciendo su uso común hasta la actualidad, aunque ahora se le utiliza además como plato para algunos tipos de cocimiento al horno, sobre todo de carnes. Comúnmente se hace de piedra volcánica de baja porosidad, aunque también los hay elaborados de barro o maderas duras. Actualmente incluso se les encuentra hechos de plástico o cerámicas aunque éstos son más para fines ornamentales, ya que se usan como depósito de salsas picantes y agregados para platillos, como dando a entender que se elaboraron de la forma tradicional. La mano o pilón recibe el nombre de tejolote o temachín y se usa como martillo para romper y moler contra el hueco del molcajete. A pesar del uso extendido de la licuadora eléctrica, el molcajete continúa prefiriéndose en la elaboración de salsas en la cocina popular y tradicional mexicana, debido a que el sabor proporcionado por la piedra al ser empleada es único y muy característico. En algunos restaurantes se llama molcajete a un cocido de carnes con queso gratinado.
  • A Mexican cooking utensil that literally translated means "stone mortar" and is most often used to refer to both the mortar and pestle. Molcajete tejolote would be the term used for both mortar and pestle. Typically, a molcajete is made from lava rock that provides a rough surface that aids when grinding chiles and other ingredients for salsa and sauces.
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