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  • 에탄올 발효
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  • 알코올 발효는 효모와 박테리아가 무기호흡과정에서 당질원료(설탕, 포도당, 과당, 젓당과 같은 당분) 특히 포도당이 피루브산을 거쳐 이산화탄소와 에탄올로 변화되는 과정이다. 무효소적 분해의 일종으로, 당 또는 다당류에서 최종적으로 에탄올과 이산화탄소를 생성한다. 주정 발효(酒精醱酵)라고도 한다. 파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당(糖)의 알코올 발효를 치밀한 실험에 의해서 조사하여, 자연발생설을 부정함과 동시에 발효를 ‘산소 없는 미생물의 생활’이라고 주장하였다. 식초는 조미료였으며, 세계 어디에서나 술과 함께 최고의 발효제품으로 인정되고 있다. 초산발효는 유산발효나 알코올 발효에 이어 프랑스의 파스퇴르가 130년쯤 전에 발견하였다. 포도를 병속에 넣고 뚜껑을 닫아 두면 포도주를 만들 수가 있다. 포도의 자체 효모에 의해 에탄올이 형성 생성되기 때문이다. 분류:물질 대사
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  • 알코올 발효는 효모와 박테리아가 무기호흡과정에서 당질원료(설탕, 포도당, 과당, 젓당과 같은 당분) 특히 포도당이 피루브산을 거쳐 이산화탄소와 에탄올로 변화되는 과정이다. 무효소적 분해의 일종으로, 당 또는 다당류에서 최종적으로 에탄올과 이산화탄소를 생성한다. 주정 발효(酒精醱酵)라고도 한다. 파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당(糖)의 알코올 발효를 치밀한 실험에 의해서 조사하여, 자연발생설을 부정함과 동시에 발효를 ‘산소 없는 미생물의 생활’이라고 주장하였다. 식초는 조미료였으며, 세계 어디에서나 술과 함께 최고의 발효제품으로 인정되고 있다. 초산발효는 유산발효나 알코올 발효에 이어 프랑스의 파스퇴르가 130년쯤 전에 발견하였다. 포도를 병속에 넣고 뚜껑을 닫아 두면 포도주를 만들 수가 있다. 포도의 자체 효모에 의해 에탄올이 형성 생성되기 때문이다. 분류:물질 대사
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