About: dbkwik:resource/bQrzE_big9OYTRLp

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About: dbkwik:resource/bQrzE_big9OYTRLp_ZMGVQ== Sponge Permalink

An Entity of Type : owl:Thing, within Data Space : 134.155.108.49:8890 associated with source dataset(s)

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abstract	글루탐산(glutamic acid)은 20가지 단백질 아미노산 가운데 하나이며 코돈은 GAA, GAG이다. 단백질 가수분해 산물로 상당량 존재하는 아미노산이다. 글리아딘과 같은 특정 식물성 단백질은 그 무게의 45% 이상, 기타 단백질들도 10~20%의 글루탐산을 만든다. 아주오랜 옛날 맛있는 음식이라고 생각하는것에는 들어 있었던 MSG의 근본 물질인 글루탐산은 각종 야채 과일 심지에는 어머니의 모유에도 함유되어 있다. 폴리감마글루탐산은 식용의 아미노산 고분자소재로 우리나라 고유의 '청국장', 일본의 '낫도' 와 같은 콩 발효 식품에서 볼 수 있는 끈적끈적한 점액성의 물질이다. 뱀장어, 붕장어, 먹장어 등과 같은 다른 장어류에 비해 단백질 함량이 높은 것이 특징이며 특히 단백질을 구성하는 아미노산 중 글루탐산이 가장 많아서, 갯장어의 특유한 맛을 내게 한다.

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