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  • 코코아 버터
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  • 코코아 버터 [cocoa butter, theobroma oil]는 코코아 열매에서 얻는 옅은 노란색의 식물성 식용지방이다. 부드러운 초콜릿 맛과 향이 나며 초콜릿 당, 의약연고, 화장품 제조에 사용된다. 녹는 특성으로 인해 가치를 평가받는데, 실온이나 그보다 낮은 온도에서는 부서지기 쉬운 상태로 남아 있는 반면 체온 바로 아래의 온도부터 녹는다. 가장 안정된 것으로 알려진 지방 중 하나로서 산화방지제를 함유하고 있기 때문에 악취가 억제되고 저장이 2~5년 정도 가능하다. 이것은 다른 지방과 함께 사용하여 그것들의 안정성을 높인다. 냄새와 색깔을 제거하기 위한 가공처리는 산화방지제까지 없애기 때문에 악취를 풍기기 쉽다. 코코아 버터는 초콜릿의 중요한 성분이다. 초콜릿 제조에 사용되는 초콜릿액이 이미 코코아 버터를 함유하고 있지만, 입안에서 녹기 전까지 고형체를 유지시키기 위해 이것을 더 첨가한다. 코코아 제조 때 수압기를 이용해 추출한 지방의 양은 초콜릿 제조에 필요한 양을 충족시키지 못한다. 그래서 코코아 열매 전부를 이용하여 코코아 버터를 얻는 일이 흔하다. 이것을 생산하는 비용이 비싸 대체물이 개발되었는데, 그중에는 높은 용융점으로 인해 더운 날씨에도 적합한 유형이 있다. 여러 나라에서 이런 지방이 함유된 제품이 순수한 초콜릿으로 판매되는 것을 금지하고 있는데 이것들은 코코아 버터와 비슷한 매끈한 질감과 맛을 낸다.
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  • 코코아 버터 [cocoa butter, theobroma oil]는 코코아 열매에서 얻는 옅은 노란색의 식물성 식용지방이다. 부드러운 초콜릿 맛과 향이 나며 초콜릿 당, 의약연고, 화장품 제조에 사용된다. 녹는 특성으로 인해 가치를 평가받는데, 실온이나 그보다 낮은 온도에서는 부서지기 쉬운 상태로 남아 있는 반면 체온 바로 아래의 온도부터 녹는다. 가장 안정된 것으로 알려진 지방 중 하나로서 산화방지제를 함유하고 있기 때문에 악취가 억제되고 저장이 2~5년 정도 가능하다. 이것은 다른 지방과 함께 사용하여 그것들의 안정성을 높인다. 냄새와 색깔을 제거하기 위한 가공처리는 산화방지제까지 없애기 때문에 악취를 풍기기 쉽다. 코코아 버터는 초콜릿의 중요한 성분이다. 초콜릿 제조에 사용되는 초콜릿액이 이미 코코아 버터를 함유하고 있지만, 입안에서 녹기 전까지 고형체를 유지시키기 위해 이것을 더 첨가한다. 코코아 제조 때 수압기를 이용해 추출한 지방의 양은 초콜릿 제조에 필요한 양을 충족시키지 못한다. 그래서 코코아 열매 전부를 이용하여 코코아 버터를 얻는 일이 흔하다. 이것을 생산하는 비용이 비싸 대체물이 개발되었는데, 그중에는 높은 용융점으로 인해 더운 날씨에도 적합한 유형이 있다. 여러 나라에서 이런 지방이 함유된 제품이 순수한 초콜릿으로 판매되는 것을 금지하고 있는데 이것들은 코코아 버터와 비슷한 매끈한 질감과 맛을 낸다. 1. * 넘겨주기
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