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  • 엘라이드산
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  • 엘라이드산 (elaidic acid)의 화학식은 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH이다. 녹는점 44.5℃. trans-9-옥타데센산에 해당되는 무색의 비늘모양 결정의 불포화 지방산이다. 올레산을 소량의 셀레늄과 150∼200℃로 가열하면 이중결합이 시스형에서 트랜스형으로 변하고 엘라이드산이 된다. 변질되거나 정제한 하급 올리브유를 먹거나 고급 올리브유라도 프라이팬에 음식을 튀기면, 트란스 지방산(엘라이드산)이 생기기 때문에 포화 지방보다 더 나쁘다. 다른 어떤 것보다 혈중 콜레스테롤을 상승시킨다. 튀기면 몸속에 들어가서 잘 녹지 않는 형태가 될뿐더러, 인체 내의 필수지방산을 못 쓰게 만들며, 이때 생긴 엘라이드산(eleidic acid)이라는 트랜스 지방은 인체조직에 치명적인 영향을 미친다.
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  • 엘라이드산 (elaidic acid)의 화학식은 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH이다. 녹는점 44.5℃. trans-9-옥타데센산에 해당되는 무색의 비늘모양 결정의 불포화 지방산이다. 올레산을 소량의 셀레늄과 150∼200℃로 가열하면 이중결합이 시스형에서 트랜스형으로 변하고 엘라이드산이 된다. 변질되거나 정제한 하급 올리브유를 먹거나 고급 올리브유라도 프라이팬에 음식을 튀기면, 트란스 지방산(엘라이드산)이 생기기 때문에 포화 지방보다 더 나쁘다. 다른 어떤 것보다 혈중 콜레스테롤을 상승시킨다. 튀기면 몸속에 들어가서 잘 녹지 않는 형태가 될뿐더러, 인체 내의 필수지방산을 못 쓰게 만들며, 이때 생긴 엘라이드산(eleidic acid)이라는 트랜스 지방은 인체조직에 치명적인 영향을 미친다.
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