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  • 옥살산
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  • 옥살산(oxalic acid)는 카복실산의 일종이다. 다이카복실산 중에서는 가장 간단한 형태이다. 분자식은 H2C2O4이다. 자연에서는 옥살산염의 형태로 존재한다. 식물이나 자연계의 식품에 옥살산이 아주 미량으로 존재하기는 하지만, 옥살산은 강산이므로 피부에 닿 으면 피부를 부식시킨다. 식물 중에서도 시금치 안에 든 옥살산(Oxalic Acid)이나 밀겨 안에 파이틱산(Phytic Acid)과 같은 요소들은 칼슘의 흡수를 막는 작용을 한다. 시금치와 근대 시금치에는 옥산살이 아주 많이 들어있는데 이 옥살산은 수산석회가 되어 결석을 만든다. 그리고 근대에는 수산이 많이 들어있 어 시금치와 함께 먹으면 옥살산 덕분에 신석증이나 담석증이 걸 릴 확률이 높아진다. 죽순의 아린 맛을 내는 성분은 아미노산인 티로신이 산화한 호모겐치딘산과 옥살산 때문이다. 토란이 미끈거리는 것은 당질 중의 갈락탄 성분이 때문이며 특유의 아린 맛은 호모겐티신산과 옥살산칼륨 성분 때문이라고 한다. 이러한 미끈거림과 아린맛을 없앨려면 토란을 소금물에 조금 삶은 후 요리를 하면 된다. 칼륨(KMnO4)은 다음 반응식에 따라 황산수용액에서 옥살산(H2C2O4)과 반응한다.
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  • 옥살산(oxalic acid)는 카복실산의 일종이다. 다이카복실산 중에서는 가장 간단한 형태이다. 분자식은 H2C2O4이다. 자연에서는 옥살산염의 형태로 존재한다. 식물이나 자연계의 식품에 옥살산이 아주 미량으로 존재하기는 하지만, 옥살산은 강산이므로 피부에 닿 으면 피부를 부식시킨다. 식물 중에서도 시금치 안에 든 옥살산(Oxalic Acid)이나 밀겨 안에 파이틱산(Phytic Acid)과 같은 요소들은 칼슘의 흡수를 막는 작용을 한다. 시금치와 근대 시금치에는 옥산살이 아주 많이 들어있는데 이 옥살산은 수산석회가 되어 결석을 만든다. 그리고 근대에는 수산이 많이 들어있 어 시금치와 함께 먹으면 옥살산 덕분에 신석증이나 담석증이 걸 릴 확률이 높아진다. 죽순의 아린 맛을 내는 성분은 아미노산인 티로신이 산화한 호모겐치딘산과 옥살산 때문이다. 토란이 미끈거리는 것은 당질 중의 갈락탄 성분이 때문이며 특유의 아린 맛은 호모겐티신산과 옥살산칼륨 성분 때문이라고 한다. 이러한 미끈거림과 아린맛을 없앨려면 토란을 소금물에 조금 삶은 후 요리를 하면 된다. 양배추에는 칼슘이 29㎎(100g당) 함유돼 있으며, 칼슘흡수를 방해하는 옥살산이 함유돼 있지 않아 체내 섭취율이 높다. 특히 양배추에는 녹황색채소 중 비타민K가 78㎎(100g당)이나 풍부하게 함유돼 있다. 칼륨(KMnO4)은 다음 반응식에 따라 황산수용액에서 옥살산(H2C2O4)과 반응한다. 2 KMnO4 + 5 H2C2O4 + 3 H2SO4 → 2 MnSO4 + 10 CO2 + 8 H2O + K2SO4 3.225g UV 광조사에도 불구하고 옥살산 자체는 분해되지 않았다. 그러나 질산매질하에서 UV 광조사에 의해 옥살산은 쉽게 분해되었다. 분류:카복실산
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