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rdfs:comment	엿당 또는 말토스,말토오스 맥아당(麦芽糖)은 두 개의 포도당이 결합되어 이루어진 이당류이며, 분자식은 C12H22O11이다. 글루코스가 하나 더 결합하면 말토트리오스가 된다. 이당류에는 설탕(Sucrose), 맥아당(엿당 Maltose), 젖당(Lactose)등이 있다. 침의 소화작용으로 인해 녹말은 엿당으로 분해된다. 아밀라아제는 녹말을 엿당으로, 말타아제는 엿당을 포도당으로 분해한다. 녹말은 입의 침의 아밀라아제에 의해 엿당과 덱스트린으로 분해되고, 다 분해되지 못한 녹말은 이자액의 아밀라아제에 의해 엿당으로 분해된다. 설탕은 과당과 포도당이 합쳐진 것이다. 그런데 식물은 광합성을 통해 포도당을 만들어낸다. 애호박의 당질은 녹말이 많고 유리당으로 설탕과 포도당이 많으며 소량의 과당, 엿당, 덱스트린을 포함하므로 소화흡수에 용이하다.
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