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  • Análisis de diastasa en la miel
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  • Teniendo en cuanta que la determinación de la actividad de las enzimas de la miel está adquiriendo cada vez mayor importancia como una forma de valorar su calidad y que la diastasa es una de las enzimas cuya determinación analítica sólo se realiza en ciertos laboratorios que no siempre están al alcance de los productores, es imprescindible disponer de un método simple para aquellos que no cuentan con la implementación cómoda de un laboratorio y quieren determinar la cantidad aproximada de diastasa, a fin de poder valorar la calidad de la miel.
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  • Teniendo en cuanta que la determinación de la actividad de las enzimas de la miel está adquiriendo cada vez mayor importancia como una forma de valorar su calidad y que la diastasa es una de las enzimas cuya determinación analítica sólo se realiza en ciertos laboratorios que no siempre están al alcance de los productores, es imprescindible disponer de un método simple para aquellos que no cuentan con la implementación cómoda de un laboratorio y quieren determinar la cantidad aproximada de diastasa, a fin de poder valorar la calidad de la miel. Es así que se ha puesto un nuevo método simple que no requiere instrumental complicado y es de fácil realización. En este procedimiento, el sustrato de almidón se incuba con la muestra de miel y se produce la hidrólisis enzimática la cual se determina por el agregado del reactivo yodo que produce coloración con el remanente de almidón no hidrolizado. La disminución del color que ocurre en los tubos del desconocido después de incubarlo, respecto del tubo control, es una medida de la actividad diastasa de la muestra, que se expresa en unidades de diastasa.
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