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  • 카프로산
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  • 카프로산(caproic酸)은 버터나 야자유에 글리세리드로 들어 있는 지방산이다. 에탄올과 아세트산, 또는 에탄올만을 기질로 하여 발효(醱酵)시켜도 얻는다. 이것을 카프로산 발효라고도 한다. 향료의 원료로 사용된다. 젖지방은 분자량이 작은 지방산, 특히 부티르산, 카프로산을 많이 함유하고 있으므로 다른 동물성 지방에 비하여 체내에서의 소화, 흡수가 빠르다. 버터 지방 중에는 부티르산 ·카프로산과 같이 탄소수가 적은 지방산이 있으며 버터 특유의 풍미를 지닌다. 버터 100 g당 열량은 721 kcal이다. 사과의 껍질에는 항산화 작용이 큰 카프로산(caproic acid)이나 클로로겐산(chlorogenic acid)이 다량 함유되어 있어 암을 억제하는 작용을 한다. 중국술 특유의 향을 내주는 성분인 카프로산 에틸 함유량에서는 9개 제품이 기준치에 맞지 않았고, 8개 제품은 에스테르 함유량이 기준치에 맞지 않은 것으로 밝혀졌다.
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  • 카프로산(caproic酸)은 버터나 야자유에 글리세리드로 들어 있는 지방산이다. 에탄올과 아세트산, 또는 에탄올만을 기질로 하여 발효(醱酵)시켜도 얻는다. 이것을 카프로산 발효라고도 한다. 향료의 원료로 사용된다. 젖지방은 분자량이 작은 지방산, 특히 부티르산, 카프로산을 많이 함유하고 있으므로 다른 동물성 지방에 비하여 체내에서의 소화, 흡수가 빠르다. 버터 지방 중에는 부티르산 ·카프로산과 같이 탄소수가 적은 지방산이 있으며 버터 특유의 풍미를 지닌다. 버터 100 g당 열량은 721 kcal이다. 사과의 껍질에는 항산화 작용이 큰 카프로산(caproic acid)이나 클로로겐산(chlorogenic acid)이 다량 함유되어 있어 암을 억제하는 작용을 한다. 중국술 특유의 향을 내주는 성분인 카프로산 에틸 함유량에서는 9개 제품이 기준치에 맞지 않았고, 8개 제품은 에스테르 함유량이 기준치에 맞지 않은 것으로 밝혀졌다.
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