| abstract
| - El método Dyce o Proceso Dyce es un método elavorado para lograr un refinamiento de los cristales de miel. Detallamos a continuación un resumen del mismo y en la parte inferior del artúculo la traducción original: Se calienta la miel para disolver los cristales de granulación gruesa y destruir cualquier levadura que estuviese presente. La temperatura óptima para destruir levaduras es de 60 ºC mantenida durante 30 minutos o de 71 ºC durante un minuto o un gradiente entre ambas temperaturas. Luego se filtra la miel para eliminar toda partícula extraña y se la enfría rápidamente hasta unos 24 ºC. Después se añade entre el 5 y el 10 % de cristales iniciadores, consistente en miel previamente procesada, finamente granulada y molida, y se la mezcla a fondo con la miel recién enfriada. Laagitación se debe hacer de manera de evitar la incorporación de burbujas de aire. Tras una o dos horas de haberse agregado los cristales iniciadores se pondrá la miel en envases de comercialización. Se obtendrá mejores resultados si la miel recién sembrada se tiene en un cuarto frio durante 12 a 24 horas a la temperatura de 4 ºC. Este enfriamiento rápido impide que las burbujas de aire suban a la superficie de la miel; a menudo el consumidor confunde la presencia con moho. La mejor temperatura para la granulación es de 14 ºC, y después del rápido enfriamiento inicial se deberá mantener la miel a esa misma temperatura durante un lapso de diez a quince días, púes para entonces estará completamente asentada. La miel adecuadamente procesada mantendrá su consistencia firme, cremosa, a temperatura ambiente normal, pero se desintegrará si se somete a altas temperaturas o a alta humedad. Si la miel procesada fuese demasiado sólida para la mesa, se la pondrá a calentar a uno 26 a 32 ºC, hasta tornarla suficientemente blanda: una vez ablandada de esta manera el reenfriamiento no volverá a solidificarla. Para que posea una mejor consistencia, la miel deberá tener un contenido mínimo de 18 a 18.6 %. Para su comercialización durante tiempo cálido o en verano debería tener un porcentaje de humedad más bajo, por ejemplo del 17.5 a 18 %. Debidamente procesada, la miel conservará su delicado sabor y resultará un producto refinado, suave y cristalizado.
|
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)