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  • Verliert Obst und Gemüse bei Einfrierung an Vitaminen
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  • Hängt von der Schnelligkeit des Einfriervorgangs ab. Eingefrorenes Obst und Gemüse weist meist einen größeren Anteil an Vitaminen und Mineralien auf, als „frisches“ Obst und Gemüse, das einige Tage alt ist. Das Einfrieren konserviert die wertvollen Inhaltsstoffe, vorausgesetzt es wurde schnell genug eingefroren. In einem Artikel des Hessischen Rundfunks wurde es folgendermaßen erläutert:
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  • Hängt von der Schnelligkeit des Einfriervorgangs ab. Eingefrorenes Obst und Gemüse weist meist einen größeren Anteil an Vitaminen und Mineralien auf, als „frisches“ Obst und Gemüse, das einige Tage alt ist. Das Einfrieren konserviert die wertvollen Inhaltsstoffe, vorausgesetzt es wurde schnell genug eingefroren. In einem Artikel des Hessischen Rundfunks wurde es folgendermaßen erläutert: „... Neben der Qualität der Ausgangsprodukte ist beim Einfrieren vor allem eines entscheidend: Die Geschwindigkeit. Bei frostigen Temperaturen bildet das Wasser, das in allen Lebensmitteln enthalten ist, Kristalle. Beim langsamen Gefrieren werden diese Kristalle größer und verteilen sich ungünstig im Lebensmittel. Dann gehen besonders bei zarten Produkten, wie Obst und Gemüse beim Auftauen die Zellwände kaputt und sie werden unansehnlich und matschig. Wird dagegen schnell eingefroren, bilden sich nur kleine Kristalle, die regelmäßig innerhalb und außerhalb der Zellen verteilt sind. ...“
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