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  • Pourquoi le café mousse-t-il
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  • C'est le lait qui donne la mousse du café. Le lait chauffé mousse du fait de la présence de protéines. Ces protéines se dénaturent à haute température et forment un fin film à la surface du lait (ou café). Les bulles de vapeur d'eau sont ainsi emprisonnées sous ce film, ce qui donne de la mousse. Des acides gras stabilisent les bulles. C'est un phénomène similaire aux bulles de savon et de bière (sauf que celles-ci contiennent respectivement de l'air et du gaz carbonique). Catégorie:Biologie Catégorie:Questions ayant reçu une réponse
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  • C'est le lait qui donne la mousse du café. Le lait chauffé mousse du fait de la présence de protéines. Ces protéines se dénaturent à haute température et forment un fin film à la surface du lait (ou café). Les bulles de vapeur d'eau sont ainsi emprisonnées sous ce film, ce qui donne de la mousse. Des acides gras stabilisent les bulles. C'est un phénomène similaire aux bulles de savon et de bière (sauf que celles-ci contiennent respectivement de l'air et du gaz carbonique). Catégorie:Biologie Catégorie:Questions ayant reçu une réponse
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