덱스트린(dextrin)이란 녹말보다 작은 다당류의 총칭이다. 즉, 녹말과 엿당 사이에 존재하는 다당류들이다. 가수 분해시에 녹말에서 말토오스에 이르는 중간 단계에서 생기는 여러 가지 가수분해 성분을 덱스트린이라 칭한다. 가용성 녹말도 덱스트린의 일종이다. 생체 내에서는 침(타액)과 소장 내의 세균에 의해 녹말에서 덱스트린을 생성하는 반응이 이루어진다. 녹말의 덱스트린화에있어서 분자 내에 일어나는 화학반응은 매우 복잡하다. 분류:탄수화물
덱스트린(dextrin)이란 녹말보다 작은 다당류의 총칭이다. 즉, 녹말과 엿당 사이에 존재하는 다당류들이다. 가수 분해시에 녹말에서 말토오스에 이르는 중간 단계에서 생기는 여러 가지 가수분해 성분을 덱스트린이라 칭한다. 가용성 녹말도 덱스트린의 일종이다. 생체 내에서는 침(타액)과 소장 내의 세균에 의해 녹말에서 덱스트린을 생성하는 반응이 이루어진다. 녹말의 덱스트린화에있어서 분자 내에 일어나는 화학반응은 매우 복잡하다. 분류:탄수화물