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  • 에루스산
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  • 에루스산 (erucic acid)은 유채과 종자유에 트리글리세리드 형태로, 재래종인 유채유나 겨자유에 20～50% 함유되어 있는 탄소수 22개로 불포화결합 1개를 갖는 cis-13-docosenoic acid이다. 원래 유채씨는 북부유럽과 시베리아 등지에서 많이 재배되었으며, 보통의 유채씨에는 독성물질인 에루스산(erucic acid)과 갑상선 비대증을 일으키는 글루코시놀레이트(glucosinolat)가 들어있다. 에루스산을 많이먹으면 여러 장기에 지방이 축적된다. 원래 에루스산이 많이 들어 있으나 캐나다 등에서 품종을 개량하여 에루스산이 거의 들어 있지 않은 유채유가 생산되고 있다. 에루스산 함량이 높으면 소화흡수가 불량하고 심장병이나 심장골격근염을 일으키는 유해물질이므로 국제허용기준이 5% 이하로 엄격히 규제되고 있다. 2006년 12월, 식약청에서는 참기름의 지방산 함량에 따른 특성을 근거로 리놀렌산(linolenic acid) 함량과 에루스산(erucic acid) 규격을 마련하였다. 대구시 보건환경연구원은 24일 올해부터 리놀렌산, 에루스산 지방산 함량 시험규격에 추가하는 등 참기름 규격검사를 확대 실시한다고 밝혔다.
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  • 에루스산 (erucic acid)은 유채과 종자유에 트리글리세리드 형태로, 재래종인 유채유나 겨자유에 20～50% 함유되어 있는 탄소수 22개로 불포화결합 1개를 갖는 cis-13-docosenoic acid이다. 원래 유채씨는 북부유럽과 시베리아 등지에서 많이 재배되었으며, 보통의 유채씨에는 독성물질인 에루스산(erucic acid)과 갑상선 비대증을 일으키는 글루코시놀레이트(glucosinolat)가 들어있다. 에루스산을 많이먹으면 여러 장기에 지방이 축적된다. 원래 에루스산이 많이 들어 있으나 캐나다 등에서 품종을 개량하여 에루스산이 거의 들어 있지 않은 유채유가 생산되고 있다. 에루스산 함량이 높으면 소화흡수가 불량하고 심장병이나 심장골격근염을 일으키는 유해물질이므로 국제허용기준이 5% 이하로 엄격히 규제되고 있다. 2006년 12월, 식약청에서는 참기름의 지방산 함량에 따른 특성을 근거로 리놀렌산(linolenic acid) 함량과 에루스산(erucic acid) 규격을 마련하였다. 대구시 보건환경연구원은 24일 올해부터 리놀렌산, 에루스산 지방산 함량 시험규격에 추가하는 등 참기름 규격검사를 확대 실시한다고 밝혔다.
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