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  • 신맛
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  • 신맛은 4가지 맛 중 하나로, 물에서 해리하고 있는 수소 이온에 의하여 생기는 미각이다. 식초를 먹을 때에 느끼는 것과 같은 시큼한 맛이다. 무기산의 음이온은 쓴맛이나 떫은맛을 나타내어 불쾌한 신맛을 갖으나 탄산은식용으로 사용된다. 그러나 유기산은 일반적으로 상쾌한 신맛을 갖고 있다. 김치의 신맛은 초산균과 유산균 때문인데, 이 신맛은 산성이다. 이 산성을 중화시키기 위해서 달걀 껍데기나 조개 껍데기를 넣는다. 달걀 껍데기와 조개 껍데기의 주성분은 탄산 칼슘이고, 탄산칼슘은 염기성이다. 조개껍질을 깨끗이 씻어서 김치속에 반나절 가량 넣어두면 김치맛을 손상시키지 않고 신맛을 없앨 수 있다. 분류:오미
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  • 신맛은 4가지 맛 중 하나로, 물에서 해리하고 있는 수소 이온에 의하여 생기는 미각이다. 식초를 먹을 때에 느끼는 것과 같은 시큼한 맛이다. 무기산의 음이온은 쓴맛이나 떫은맛을 나타내어 불쾌한 신맛을 갖으나 탄산은식용으로 사용된다. 그러나 유기산은 일반적으로 상쾌한 신맛을 갖고 있다. 김치의 신맛은 초산균과 유산균 때문인데, 이 신맛은 산성이다. 이 산성을 중화시키기 위해서 달걀 껍데기나 조개 껍데기를 넣는다. 달걀 껍데기와 조개 껍데기의 주성분은 탄산 칼슘이고, 탄산칼슘은 염기성이다. 조개껍질을 깨끗이 씻어서 김치속에 반나절 가량 넣어두면 김치맛을 손상시키지 않고 신맛을 없앨 수 있다. 분류:오미
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