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  • Petite culotte
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  • La culotte est une partie de la découpe du bœuf qui recouvre la partie supérieure des cuisses, les fesses et le sexe de l'animal. La petite culotte est le même morceau prélevé sur une bête jeune, femelle, généralement une génisse âgée d'un à deux ans. Pour la même pièce venant d'un jeune mâle, ou veau, on parlera plutôt de slip. Enfin, le string est une petite culotte particulièrement maigre de laquelle on a ôté les fesses qui sont alors vendues à part.
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  • La culotte est une partie de la découpe du bœuf qui recouvre la partie supérieure des cuisses, les fesses et le sexe de l'animal. La petite culotte est le même morceau prélevé sur une bête jeune, femelle, généralement une génisse âgée d'un à deux ans. Pour la même pièce venant d'un jeune mâle, ou veau, on parlera plutôt de slip. Enfin, le string est une petite culotte particulièrement maigre de laquelle on a ôté les fesses qui sont alors vendues à part.
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