알콜 탈수소효소는 간장에서 알콜을 분해하는 효소로 알콜은 아세트알데하이드로 가수 분해된다. 알코올은 몸에 들어오면 간세포에 있는 알데하이드탈수소효소 등에 의해 아세트알데히드라는 독성물질 변화되고 다시 물과 탄산가스로 분해되어 배설된다. 이 때 구토, 두통과 같은 기분 나쁜 숙취의 증상을 보이는 것이다. 알코올 성분은 간에서 알코올대사에 의해 산화분해되어 칼로리로 변하게 된다. 술은 두 가지 효소에 의해 대사가 되는데 알코올 탈수소효소(ADH)와 알데하이드탈수소효소(ALDH)이다. 알코올 대사는 알코올이 알코올 탈수소효소에 의해 아세트알데히드로 전환된 후 알데히드 탈수소효소에 의해 식초산(아세트산)으로 산화된다. 빨개지는 사람은 아세트 알데히드탈수소효소(aldh) 중 저농도에서 작용을 하는 2형 aldh가 부족하여 제대로 작용하지 못해 독성이 강한 아세트알데히드가 많이 쌓인 것이다. 콩나물에 함유되어 있는 주요 성분인 아스파라긴산은 알코올 탈수소효소 활성을 증가시켜주며, 지질과산화 및 관련 항산화효소들의 활성을 감소시켜 준다. 분류:효소
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