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  • 쇼트닝
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  • 쇼트닝 [shortening]은 옥수수, 목화씨, 땅콩, 야자열매, 콩, 물고기, 소 따위에서 얻은 기름을 섞어서 굳힌 반고체 상태의 기름, 지방질이 100퍼센트로서 주로 과자나 빵을 만드는 데 쓰인다. 마가린과 맞먹을 정도로 트랜스지방산을 다량 함유한 기름이 바로 쇼트닝이다. 지방질이 100%로서 제과·제빵 등의 식품가공용 원료로 사용되는 반고체상태의 가소성(可塑性) 유지제품이다. 식물성 기름뿐만 아니라 동물성 기름을 포함한 여러 경화유가 사용된다. 동물이나 식물에서 얻는 지방과 기름으로 반죽과 배터에 쓰여 빵이나 과자를 바삭바삭하고 부드럽게 만들며, 또한 반죽의 가소성(可塑性)을 높여준다. 식물성 기름에 수소를 첨가하여 반고형상의 유지로 만든 것. 유지가 100%이며 주로 식품 공업용 원료로 사용된다. 쇼트닝식빵 등 제과제빵에 가장 일반적으로 쓰여지고 있는 유지이다.
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  • 쇼트닝 [shortening]은 옥수수, 목화씨, 땅콩, 야자열매, 콩, 물고기, 소 따위에서 얻은 기름을 섞어서 굳힌 반고체 상태의 기름, 지방질이 100퍼센트로서 주로 과자나 빵을 만드는 데 쓰인다. 마가린과 맞먹을 정도로 트랜스지방산을 다량 함유한 기름이 바로 쇼트닝이다. 지방질이 100%로서 제과·제빵 등의 식품가공용 원료로 사용되는 반고체상태의 가소성(可塑性) 유지제품이다. 식물성 기름뿐만 아니라 동물성 기름을 포함한 여러 경화유가 사용된다. 동물이나 식물에서 얻는 지방과 기름으로 반죽과 배터에 쓰여 빵이나 과자를 바삭바삭하고 부드럽게 만들며, 또한 반죽의 가소성(可塑性)을 높여준다. 식물성 기름에 수소를 첨가하여 반고형상의 유지로 만든 것. 유지가 100%이며 주로 식품 공업용 원료로 사용된다. 쇼트닝식빵 등 제과제빵에 가장 일반적으로 쓰여지고 있는 유지이다.
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