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  • Treibmittel
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  • Das Treibmittel oder Backtriebmittel dient zum Lockern des Teigs. Es wird nicht immer gebraucht. Meist wird Natriumhydrogencarbonat ("Backpulver") verwendet, welches sich in der Hitze in Gase zerlegt. Desweiteren benutzt man Hefen, die als lebende Kulturen einen Teil der Stärke konsumieren und dabei Kohlendioxid und Alkohol als Treibgase herstellen. Für Roggen braucht man Sauer, meist Milchsäurebakterien, die das Mehl den Hefen als Nahrung zugänglich machen. Seltener wird auch Hirschhornsalz oder Pottasche benutzt, besonders für Lebkuchen. Kategorie:Zutaten
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  • Das Treibmittel oder Backtriebmittel dient zum Lockern des Teigs. Es wird nicht immer gebraucht. Meist wird Natriumhydrogencarbonat ("Backpulver") verwendet, welches sich in der Hitze in Gase zerlegt. Desweiteren benutzt man Hefen, die als lebende Kulturen einen Teil der Stärke konsumieren und dabei Kohlendioxid und Alkohol als Treibgase herstellen. Für Roggen braucht man Sauer, meist Milchsäurebakterien, die das Mehl den Hefen als Nahrung zugänglich machen. Seltener wird auch Hirschhornsalz oder Pottasche benutzt, besonders für Lebkuchen. Kategorie:Zutaten
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