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| - miniatur|Boutefas Der (auch die) Boutefas ([bɔt.fa], [[Wikipedia:de:|synW]]. Saucisson de Payerne) ist eine traditionelle Waadtländer [[Wikipedia:de:|RohwurstW]] aus [[Wikipedia:de:|SchweinefleischW]], [[Wikipedia:de:|SpeckW]], [[Wikipedia:de:|PökelsalzW]], Gewürzen und – je nach Hersteller – [[Wikipedia:de:|WeinW]] oder [[Wikipedia:de:|SchnapsW]], die zwischen 600 Gramm und 3 kg wiegt. Der Name Boutefas stammt aus dem Waadtländer [[Wikipedia:de:|PatoisW]] und bedeutet im Schweizer Französisch boute la faim, also ‚verjagt den Hunger‘.
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| Jahr
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| Sammelwerk
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| Autor
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| zugriff
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| Online
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| Titel
| - Um die Wurst – Der Boutefas
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| abstract
| - miniatur|Boutefas Der (auch die) Boutefas ([bɔt.fa], [[Wikipedia:de:|synW]]. Saucisson de Payerne) ist eine traditionelle Waadtländer [[Wikipedia:de:|RohwurstW]] aus [[Wikipedia:de:|SchweinefleischW]], [[Wikipedia:de:|SpeckW]], [[Wikipedia:de:|PökelsalzW]], Gewürzen und – je nach Hersteller – [[Wikipedia:de:|WeinW]] oder [[Wikipedia:de:|SchnapsW]], die zwischen 600 Gramm und 3 kg wiegt. Der Name Boutefas stammt aus dem Waadtländer [[Wikipedia:de:|PatoisW]] und bedeutet im Schweizer Französisch boute la faim, also ‚verjagt den Hunger‘. Zur Herstellung wird das grob gehackte Schweinefleisch in einen [[Wikipedia:de:|SchweineblinddarmW]] gepackt, dieser am offenen Ende mit einer Schnur verschlossen und die Wurst anschliessend kalt [[Wikipedia:de:|geräuchertW]]. Das Schweinefleisch muss von mindestens 180 Tagen alten Schweinen aus dem Kanton Waadt stammen, die innerhalb des Kantons gezüchtet, aufgezogen, geschlachtet und zerteilt worden sind. Das Verhältnis Fleisch zu Speck beträgt 3:2. Zur Zubereitung wird der Boutefas in heissem Wasser [[Wikipedia:de:|pochiertW]] oder auf [[Wikipedia:de:|GemüseW]] gegart. Eine traditionelle Beilage ist beispielsweise der Papet Vaudois. Der Boutefas befindet sich im Anerkennungsprozess als AOC durch das Bundesamt für Landwirtschaft. Das [[Wikipedia:de:|PflichtenheftW]] für die Herstellung wurde am 11. September 2000 publiziert.
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