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  • 아밀로스
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  • 아밀로스(Amylose) 또는 아밀로오스는 식물에서 발견할 수 있는 다당류의 일종이다. 아밀로펙틴과 함께 녹말의 주요 성분이다. 아밀로펙틴이 물에 잘 녹지 않는 데 비해, 아밀로스는 물에 잘 녹는다. 녹말은 단당류인 포도당이 무수히 열결된 다당류이다. 직선구조의 녹말을‘아밀로스’라고 하며, 가지연결을 많이 포함한 녹말을‘아밀로펙틴’이라고 한다. 멥쌀과 찹쌀의 찰기는 쌀이 함유하고 있는 아밀로스와 아밀로펙틴이란 성분의 비율 차이로, 아밀로스가 적으면 찰기가 많아지고, 아밀로스가 많으면 찰기가 없어진다. 밥은 대체로 쌀의 아밀로스 함량과 단백질 함량이 낮을수록 끈기가 있고 부드러운 경향이 있다. 마에는 녹말 성분과 아밀로스, 콜린, 사포닌과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 위와 장을 튼튼히 하고 원기를 회복시킨다. 인디카는 과거 안남미로 부르던 길죽한 형태의 쌀로서 찰기와 수분이 적은 반면 아밀로스 함량이 많은 것이 특징으로 주로 열대성기후에서 재배되며 세계 쌀 생산량의 90%를 차지한다. 분류:탄수화물
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  • 아밀로스(Amylose) 또는 아밀로오스는 식물에서 발견할 수 있는 다당류의 일종이다. 아밀로펙틴과 함께 녹말의 주요 성분이다. 아밀로펙틴이 물에 잘 녹지 않는 데 비해, 아밀로스는 물에 잘 녹는다. 녹말은 단당류인 포도당이 무수히 열결된 다당류이다. 직선구조의 녹말을‘아밀로스’라고 하며, 가지연결을 많이 포함한 녹말을‘아밀로펙틴’이라고 한다. 멥쌀과 찹쌀의 찰기는 쌀이 함유하고 있는 아밀로스와 아밀로펙틴이란 성분의 비율 차이로, 아밀로스가 적으면 찰기가 많아지고, 아밀로스가 많으면 찰기가 없어진다. 밥은 대체로 쌀의 아밀로스 함량과 단백질 함량이 낮을수록 끈기가 있고 부드러운 경향이 있다. 마에는 녹말 성분과 아밀로스, 콜린, 사포닌과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 위와 장을 튼튼히 하고 원기를 회복시킨다. 인디카는 과거 안남미로 부르던 길죽한 형태의 쌀로서 찰기와 수분이 적은 반면 아밀로스 함량이 많은 것이 특징으로 주로 열대성기후에서 재배되며 세계 쌀 생산량의 90%를 차지한다. 분류:탄수화물
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