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  • 지질 (생물학)
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  • 지질 (脂質, lipid)은 물에 녹지 않으며 동식물의 조직에 분포되어 있는 무색의 유기화합물이다. 에테르·나프타·클로로포름과 같은 유기용매로 추출할 수 있다. 어떤 학자는 지방산과 글리세롤로 가수 분해될 수 있는 에스테르인 지방과 기름만을 지질로 규정하고 있지만 많은 학자들은 식물이나 동물성 왁스, 지방족 알코올, 포스포글리세리드, 이소프레노이드, 스테로이드, 프로스타글란딘 등과 지방산 자체까지도 지질에 포함시킨다. 지질의 주된 형태는 알코올인 글리세롤의 지방산 에스테르인 트리글리세리드(중성지질), 글리세롤과 인산의 지방산 에스테르인 포스포글리세리드(인지질), 스핑고산과 같은 알코올에서 유도된 복잡한 지질인 스핑고 지질, 콜레스테롤과 같은 스테로이드, 그리고 카로티노이드와 프로스타글란딘 등이 있다. 식용으로 이용되는 대표적인 지방과 기름인 트리글리세리드는 카르복시기(COO-)를 가지는 긴 탄소-수소 사슬인 지방산으로 이루어져 있다. 탄화수소 사슬은 수소로 포화되거나 불포화되어 몇 개의 이중결합이 있는 경우가 있다. 지질의 유동성은 사슬의 길이와 포화 정도에 의해 정해지는데 사슬의 길이가 짧고 불포화되어 있을수록 유동성이 크고 녹는점이 낮다.
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abstract
  • 지질 (脂質, lipid)은 물에 녹지 않으며 동식물의 조직에 분포되어 있는 무색의 유기화합물이다. 에테르·나프타·클로로포름과 같은 유기용매로 추출할 수 있다. 어떤 학자는 지방산과 글리세롤로 가수 분해될 수 있는 에스테르인 지방과 기름만을 지질로 규정하고 있지만 많은 학자들은 식물이나 동물성 왁스, 지방족 알코올, 포스포글리세리드, 이소프레노이드, 스테로이드, 프로스타글란딘 등과 지방산 자체까지도 지질에 포함시킨다. 지질의 주된 형태는 알코올인 글리세롤의 지방산 에스테르인 트리글리세리드(중성지질), 글리세롤과 인산의 지방산 에스테르인 포스포글리세리드(인지질), 스핑고산과 같은 알코올에서 유도된 복잡한 지질인 스핑고 지질, 콜레스테롤과 같은 스테로이드, 그리고 카로티노이드와 프로스타글란딘 등이 있다. 식용으로 이용되는 대표적인 지방과 기름인 트리글리세리드는 카르복시기(COO-)를 가지는 긴 탄소-수소 사슬인 지방산으로 이루어져 있다. 탄화수소 사슬은 수소로 포화되거나 불포화되어 몇 개의 이중결합이 있는 경우가 있다. 지질의 유동성은 사슬의 길이와 포화 정도에 의해 정해지는데 사슬의 길이가 짧고 불포화되어 있을수록 유동성이 크고 녹는점이 낮다.
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