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  • 응유
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  • 응유(鷹遊)는 신라에서 백제를 속되게 부른 말로 응준이라고도 한다. 응유는 신라때 백제를 낮추어 부르던 말로 매 응(鷹) 자를 써 적국을 조류에 비하하는 표현이다. 소로부터 우유가 있고, 우유로부터 응유(curd)가 되고, 응유로부터 생 버터가 되고, 생 버터로부터 정제된 버터가 된다. 프로볼론 치즈(Provolone Cheese)는 이탈리아 남부의 우유 치즈이며 모차렐라처럼 유연한 응유 치즈이다.
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abstract
  • 응유(鷹遊)는 신라에서 백제를 속되게 부른 말로 응준이라고도 한다. 응유는 신라때 백제를 낮추어 부르던 말로 매 응(鷹) 자를 써 적국을 조류에 비하하는 표현이다. 소로부터 우유가 있고, 우유로부터 응유(curd)가 되고, 응유로부터 생 버터가 되고, 생 버터로부터 정제된 버터가 된다. 프로볼론 치즈(Provolone Cheese)는 이탈리아 남부의 우유 치즈이며 모차렐라처럼 유연한 응유 치즈이다.
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