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  • 겨자기름
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  • 겨자기름(芥子油, からしなゆ) 또는 개자유는 겨자에서 추출한 기름으로 뱅갈(Bengal)이나 비하르(Behar)에선 조리용 지방으로 사용된다. 겨자 소스에 오렌지 쥬스를 넣으면 깊은 맛을 내고, 잣은 좀 더 고소한 맛을 더해 준다. 종자를 가루로 만들어서 물을 부어 놓아 두면 효소 미로신에 의해 가수 분해 되어 1% 정도의 휘발성 겨자 기름이 분리되면서, 특유한 향기와 매운 맛이 생긴다. 이것을 향신료(香辛料) 겨자라고 한다. 음험하고 악독한 혹형 - 겨자 기름을 관식하는 것이다. 겨자 기름을 관식하면 신체에 대한 상해는 극심하다. 아주 좋은 겨자는 기름도 동동 뜨고, 쫀득쫀득한 게, 구수하기조차 하다.
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  • 겨자기름(芥子油, からしなゆ) 또는 개자유는 겨자에서 추출한 기름으로 뱅갈(Bengal)이나 비하르(Behar)에선 조리용 지방으로 사용된다. 겨자 소스에 오렌지 쥬스를 넣으면 깊은 맛을 내고, 잣은 좀 더 고소한 맛을 더해 준다. 종자를 가루로 만들어서 물을 부어 놓아 두면 효소 미로신에 의해 가수 분해 되어 1% 정도의 휘발성 겨자 기름이 분리되면서, 특유한 향기와 매운 맛이 생긴다. 이것을 향신료(香辛料) 겨자라고 한다. 음험하고 악독한 혹형 - 겨자 기름을 관식하는 것이다. 겨자 기름을 관식하면 신체에 대한 상해는 극심하다. 아주 좋은 겨자는 기름도 동동 뜨고, 쫀득쫀득한 게, 구수하기조차 하다.
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