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  • 食物保鲜法
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  • 食品保鲜是指所有食品的防腐的方法，因此减少食品传染的疾病，保存营养和味道。 保鲜通常包括防止细菌，真菌和其它的微生物生长和减速脂肪因氧化的酸败。 常见的保鲜法包括晾干，冰冻，真空袋，罐装，辐射和添加防腐剂。另外还有些方法不止防腐，也加味，例如水淹，糖盐腌，熏。 最老的方法是晾干，细菌在无水时长的很慢。晾干中有时加烟熏。虽然只是熏过的东西放不久，熏的过程中在食品加进防菌成分。肉或水果有时用糖或盐腌过，例如牛肉干。 水淹是用浓盐水或醋浸泡食品。绝大多数微生物在太咸或太酸的环境无法生存。 罐装在欧美常见，用于蔬菜水果。先把瓶罐消毒，然后装入，连瓶子和内容一起水煮杀菌。煮过之后，瓶罐需要封严。以前是用蜡，现代大都用有橡皮内圈的瓶盖。 不同的食品自然防菌力不同。 象草莓一样含酸多的水果不需要添加别物，轻轻著一下就好了。 番茄就要著的久，而且还要加别的酸性的东西。 很多蔬菜还要加压装罐才行。 在1950年代，美国杂志“Popular Mechanics”提出用食品辐射。但是直到现在，食品辐射的后果还是不太清楚，所以不太常有。 在冷藏设备不普遍的地区，马铃薯，草莓和肉常被辐射。美国直到2002年才批准肉和禽的辐射，防止E. coli和沙门氏菌。在美国和许多欧洲国家，经常辐射的是香料， 因为没有别的好办法。
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  • 食品保鲜是指所有食品的防腐的方法，因此减少食品传染的疾病，保存营养和味道。 保鲜通常包括防止细菌，真菌和其它的微生物生长和减速脂肪因氧化的酸败。 常见的保鲜法包括晾干，冰冻，真空袋，罐装，辐射和添加防腐剂。另外还有些方法不止防腐，也加味，例如水淹，糖盐腌，熏。 最老的方法是晾干，细菌在无水时长的很慢。晾干中有时加烟熏。虽然只是熏过的东西放不久，熏的过程中在食品加进防菌成分。肉或水果有时用糖或盐腌过，例如牛肉干。 水淹是用浓盐水或醋浸泡食品。绝大多数微生物在太咸或太酸的环境无法生存。 罐装在欧美常见，用于蔬菜水果。先把瓶罐消毒，然后装入，连瓶子和内容一起水煮杀菌。煮过之后，瓶罐需要封严。以前是用蜡，现代大都用有橡皮内圈的瓶盖。 不同的食品自然防菌力不同。 象草莓一样含酸多的水果不需要添加别物，轻轻著一下就好了。 番茄就要著的久，而且还要加别的酸性的东西。 很多蔬菜还要加压装罐才行。 在1950年代，美国杂志“Popular Mechanics”提出用食品辐射。但是直到现在，食品辐射的后果还是不太清楚，所以不太常有。 在冷藏设备不普遍的地区，马铃薯，草莓和肉常被辐射。美国直到2002年才批准肉和禽的辐射，防止E. coli和沙门氏菌。在美国和许多欧洲国家，经常辐射的是香料， 因为没有别的好办法。
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