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| - 오이[cucumber]는 박과(─科 Cucurbitaceae)에 속하는 기면서 자라는 식물이다. 인도 북부가 원산지로 추정되며 열매를 얻기 위해 널리 재배하고 있다. 부드러운 1년생 식물로, 거칠고 다육질이며 꼬이는 줄기가 있다. 털이 달린 잎은 3~5갈래로 갈라져 있으며 잎끝이 뾰족하다. 줄기 끝은 가지를 친 덩굴손으로 되는데, 덩굴손으로 다른 물체를 감으면서 일정한 방향으로 뻗는다. 한국에는 1,500년 전에 중국을 거쳐 들어온 것으로 알려져 있다. 비닐 하우스를 이용하거나 밭에 그냥 심는 여러 재배 방법이 있어 거의 1년 내내 수확이 가능하며, 한국에서 가장 많이 생산되고 있는 채소 가운데 하나이다. 널리 재배되는 주요품종으로는 반백군·청절성군·청장군 등의 남지형과 사엽, 지나삼척 등의 복지형이 있다. 담백한 맛과 독특한 향으로 여러 가지 찬감으로 이용된다. 오이즙은 뜨거운 물에 데인 데 효과가 있으며, 줄기나 열매에서 얻은 즙은 화장수로 쓰거나 콜드 크림을 만드는 데 쓴다. 얇게 썰어 마사지를 하기도 한다. 1.
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| - 오이[cucumber]는 박과(─科 Cucurbitaceae)에 속하는 기면서 자라는 식물이다. 인도 북부가 원산지로 추정되며 열매를 얻기 위해 널리 재배하고 있다. 부드러운 1년생 식물로, 거칠고 다육질이며 꼬이는 줄기가 있다. 털이 달린 잎은 3~5갈래로 갈라져 있으며 잎끝이 뾰족하다. 줄기 끝은 가지를 친 덩굴손으로 되는데, 덩굴손으로 다른 물체를 감으면서 일정한 방향으로 뻗는다. 유럽 북부에서는 온실에서 틀이나 격자시렁으로 받쳐주어 널리 기르고 있으며, 미국에서는 온화한 지역에서 농작물이나 원예용으로 재배하고 있다. 많은 양의 씨를 뿌린 뒤 원하는 수만큼 작은 식물체를 솎아준다. 흔한 채소 중 가장 높은 온도를 요구하는 것 중의 하나이다. 오이는 3가지 무리의 변종이 있는데 다음과 같다. 첫번째는 열매가 매우 크며 강한 변종으로 온실재배나 받침대재배에만 적응되어 있다. 2번째는 열매가 크고 밭에서 재배하는 변종으로 흰 가시가 있다. 주로 슬라이스용과 피클용으로 쓰인다. 3번째는 열매가 작고 또 많이 맺히는 변종으로 가시가 있다. 게르킨오이 가 여기에 속한다. 주로 피클용으로 쓰이는데 밭에서 재배한다. 오이는 영양가는 낮지만 샐러드나 양념으로 흔히 쓰인다. 열매가 단단하고 모양도 보기 좋으며 밝은 녹색일수록 신선하다(게르킨오이). 한국에는 1,500년 전에 중국을 거쳐 들어온 것으로 알려져 있다. 비닐 하우스를 이용하거나 밭에 그냥 심는 여러 재배 방법이 있어 거의 1년 내내 수확이 가능하며, 한국에서 가장 많이 생산되고 있는 채소 가운데 하나이다. 널리 재배되는 주요품종으로는 반백군·청절성군·청장군 등의 남지형과 사엽, 지나삼척 등의 복지형이 있다. 담백한 맛과 독특한 향으로 여러 가지 찬감으로 이용된다. 오이즙은 뜨거운 물에 데인 데 효과가 있으며, 줄기나 열매에서 얻은 즙은 화장수로 쓰거나 콜드 크림을 만드는 데 쓴다. 얇게 썰어 마사지를 하기도 한다. 오이는 소금에 절인 후 찬물에 헹구어준 후 짜서 볶아주기도 하고 소금양을 적게 해서 절였을땐 그냥 헹구지않고 흘러나온 물기만 꼭 짜서 볶기도한답니다. 소금의 염도나 양에 따라 다르므로 참고하세요. 오징어와 조리듯 볶은 오이볶음은 백오이보다 단단한 가시오이(청오이)를 사용해 만드시면 물기도 적고 아삭함이 좀더 살아있어요. 오이잡채나 기본 오이볶음은 오이의 녹색빛을 살려주는게 더 먹음직스럽기 때문에 볶아준 후 꼭 재빨리 식혀주고 그릇에 담아주세요. 오이를 넣어 해물이나 소세지등을 볶을때는 볶는 시간이 짧아야하기때문에 들어갈 양념장은 미리 섞어놓은 후 볶아주시는게 좋답니다. 칼륨이 많이 들어 있어 몸 안에 있는 나트륨염을 밖으로 내보내는 작용을 하므로 몸 안의 노폐물을 제거해 준다. 오이는 유기산이 들어있어 상쾌한 맛이 있고, 표백작용을 하는 성분이 있으므로 강한 미백효과가 있어 피부미용에 아주 좋다. 오이 꼭지 부분의 쓴맛 성분에는 쿠쿠르비타신 A·B·C·D가 있는데 쿠쿠르비타신 C에는 암세포의 성장을 억제하는 효과가 있고, 쿠쿠르비타신 B는 간염에 효과가 있음이 최근에 밝혀졌다. 1.
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