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  • 수육
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  • 수육 [수肉] 또는 숙육(熟育) 삶아 익힌 쇠고기다. 일반적으로 칼국수전문점이나 설렁탕집에 가면 수육을 판매합니다. 돼지고기 수육은 청 왕조의 정치 밥이었다. 고기를 삶은 것을 수육이라고 하지만 닭은 닭백숙이라는 이름으로 국물과 합쳐서 부르는 경향이 있고, 개고기는 특유의 냄새가 심해서 일반적으로 가정에서 조리하기 어렵기 때문에 일 년에 한 두번 정도 전문점에서만 먹는 경향이 있다. 고기를 삶은 음식을 수육이라고 한다면, 삶은 고기를 다듬어서 가지런하게 썬 것은 편육이라고 한다. 영양학적으로 좋은 성분이 국물로 다 빠지는 것이 아니냐고 하는 평을 하는 사람들도 있지만, 반대로 불필요한 지방, 나트륨 등이 적당히 빠지는 순기능도 있다. 담백한 맛이 일품이라 의외로 많은 사람들이 찾는다. 프랑스 요리중에는 콩피라고 하여 100도 이하의 기름으로 고기를 오랜 시간 익히는 것이 있는데, 수육과 비슷해 보이지만 맛은 전혀 다르다고 한다 분류:백숙 분류:보쌈 분류:육수 분류:수육 분류:비계
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  • 수육 [수肉] 또는 숙육(熟育) 삶아 익힌 쇠고기다. 일반적으로 칼국수전문점이나 설렁탕집에 가면 수육을 판매합니다. 돼지고기 수육은 청 왕조의 정치 밥이었다. 고기를 삶은 것을 수육이라고 하지만 닭은 닭백숙이라는 이름으로 국물과 합쳐서 부르는 경향이 있고, 개고기는 특유의 냄새가 심해서 일반적으로 가정에서 조리하기 어렵기 때문에 일 년에 한 두번 정도 전문점에서만 먹는 경향이 있다. 고기를 삶은 음식을 수육이라고 한다면, 삶은 고기를 다듬어서 가지런하게 썬 것은 편육이라고 한다. 영양학적으로 좋은 성분이 국물로 다 빠지는 것이 아니냐고 하는 평을 하는 사람들도 있지만, 반대로 불필요한 지방, 나트륨 등이 적당히 빠지는 순기능도 있다. 담백한 맛이 일품이라 의외로 많은 사람들이 찾는다. 어지간한 고기를 삶기만 하면 되는 조리법 덕분에 어지간한 고기는 모두 수육으로 즐길 수 있다. 쇠고기도 양지머리 같은 부위를 수육으로 삶아먹기도 하며, 쇠고기보다 저렴한 특징 상 돼지고기의 수육 또한 많이 소비된다. 돼지고기 수육은 적당히 비계가 있고 기름기가 있어서 맛이 부드럽다. 요즘 보쌈을 파는 가게에서 부드러운 맛을 강조하기 때문에 수육=삼겹살로 생각하는 사람이 많지만, 신선한 돼지고기는 어느 정도 지방이 있는 부위라면(EX : 앞다리살, 심지어는 뒷다리나 정육점에서 싸게 파는 덩어리 생고기도 가능) 어느 부위나 수육으로 이용할 수 있다.(지방이 아예 없는 등심이나 안심은 삶으면 퍽퍽해진다.) 프랑스 요리중에는 콩피라고 하여 100도 이하의 기름으로 고기를 오랜 시간 익히는 것이 있는데, 수육과 비슷해 보이지만 맛은 전혀 다르다고 한다 분류:백숙 분류:보쌈 분류:육수 분류:수육 분류:비계
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