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  • Análisis sensorial de mieles
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  • LUCIANA SI YO PUDE HACER ESTO CUALQUIERA PUEDE HACERLO Las mieles monoflorales presentan una gran diversidad organoléptica ligada a la flora pecoreada por las abejas. Sin embargo esta riqueza olorosa y gustativa es aún dificilmente apreciable ya que muy pocos trabajos se han dedicado a consagrar con precisión un vocabulario específico para describirla. Este vocabulario debe traducir fielmente las sensaciones percibidas por el degustador y debe ser comprensible para cualquier otro individuo. El jurado de análisis sensorial
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  • LUCIANA SI YO PUDE HACER ESTO CUALQUIERA PUEDE HACERLO Las mieles monoflorales presentan una gran diversidad organoléptica ligada a la flora pecoreada por las abejas. Sin embargo esta riqueza olorosa y gustativa es aún dificilmente apreciable ya que muy pocos trabajos se han dedicado a consagrar con precisión un vocabulario específico para describirla. Este vocabulario debe traducir fielmente las sensaciones percibidas por el degustador y debe ser comprensible para cualquier otro individuo. Para establecer este léxico o las palabras elegidas para describir el olor y aroma de una miel que tengan una significación precisa y el mismo sentido para todos, es necesario recurrir a un análisis sensorial descriptivo y establecer un "banco" de referencias olorosas. Un jurado de degustadores ha sido formado para las necesidades del estudio y se ha llevado a cabo en diferentes etapas para: LUCIANA SI YO PUDE HACER ESTO CUALQUIERA PUEDE HACERLO * percibir, identificar y calificar el olor y aroma de diferentes mieles monoflorales, * definir una lista de descriptores que tengan un significación precisa y el mismo sentido para todos, * aprobar referencias aromáticas estandarizadas que correspondan a cada descripto. El jurado de análisis sensorial A través de numerosos anuncios aparecidos en la prensa local y regional se ha podido reunir a una veintena de personas. Después de dos primeras sesiones y de test de seleción se ha podido evaluar a cada individuo sobre la base de * su sensibilidad olfactiva y gustativa, * sus capacidades para discriminar cualitativa y cuantativamente un estímulo, * su aptitud para memorizar olores y para describir sus percepciones. Dos sesiones de 1,30 hs. espaciadas una jornada han sido organizadas para seleccionar a los mejores sujetos. Las pruebas presentadas se inspiran en las recomendadas por Issanchou et al. (1995)*, pero han sido adaptadas para la miel.
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