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  • 락트산 발효
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  • 락트산 발효 (lactic acid fermentation)또는 젖산발효는 미생물의 작용에 의해 당이 락트산으로 변하는 현상이다. 젖산박테리아가 아주 빠른 속도로 증식하고 젖당(락토오스)은 젖산(락트산)으로 발효된다. 세균학자들에 의한 발효의 효모설(酵母說) 사이에 격렬한 논쟁이 벌어졌다. 파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당(糖)의 알코올 발효를 치밀한 실험에 의해서 조사하여, 자연발생설을 부정함과 동시에 발효를 ‘산소 없는 발효라 주장하였다. 당을 무산소적으로 분해하여 젖산을 생성하는 발효로서 락트산발효·유산발효라고도 한다. 알코올발효와 함께 생물의 2대 발효 중 하나로, 동물조직에서 볼 수 있는 해당작용도 있다. 움직이면 산소가 부족해지고 세포는 발효를 시작한다. 인간의 경우 발효의 산물은 락트산이다. 이 락트산이 쌓이면 다음날 아침근육에 통증을 느끼게 된다. 분류:물질 대사
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  • 락트산 발효 (lactic acid fermentation)또는 젖산발효는 미생물의 작용에 의해 당이 락트산으로 변하는 현상이다. 젖산박테리아가 아주 빠른 속도로 증식하고 젖당(락토오스)은 젖산(락트산)으로 발효된다. 세균학자들에 의한 발효의 효모설(酵母說) 사이에 격렬한 논쟁이 벌어졌다. 파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당(糖)의 알코올 발효를 치밀한 실험에 의해서 조사하여, 자연발생설을 부정함과 동시에 발효를 ‘산소 없는 발효라 주장하였다. 당을 무산소적으로 분해하여 젖산을 생성하는 발효로서 락트산발효·유산발효라고도 한다. 알코올발효와 함께 생물의 2대 발효 중 하나로, 동물조직에서 볼 수 있는 해당작용도 있다. 움직이면 산소가 부족해지고 세포는 발효를 시작한다. 인간의 경우 발효의 산물은 락트산이다. 이 락트산이 쌓이면 다음날 아침근육에 통증을 느끼게 된다. 분류:물질 대사
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