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  • 녹말
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  • 녹말 (綠末, starch) 또는 전분은 모든 녹색식물에 존재하는 백색의 과립형 유기물질이다. 부드러운 무미(無味)의 백색 분말로 찬물이나 알코올 및 기타 용매에 불용성이다. 녹색식물에 존재하는 다당류(多糖類). 에너지를 저장하는 역할을 담당한다. 녹말을 구성하는 단당류(單糖類)는 글루코오스이다. 고등동물에서도 탄수화물의 영양원으로써 중요한 역할을 한다. 기본단위인 포도당 분자가 100-10,000개가 결합하여 녹말이 된다. 녹말은 다당류로 포도당이 긴 사슬로 연결되어 있다. 포도당 사슬은 사슬로 연결된 아밀로오스와 아밀로오스에 가지가 달린 아밀로펙틴으로 이루어져있다. 녹말은 대부분 아밀로오스 20%와 아밀로펙틴 80%로 이루어져 있다. 녹말이 들어있는 식품으로는 고구마, 감자, 찹쌀, 멥쌀, 바나나등 다양하다. 일반적으로 곡류녹말의 아밀로오스는 부분적으로 지질과 나선(螺旋) 모양의 복합체를형성함으로써 열에 안정하다. 찌개국물에 녹말가루 조금 넣으면 잘 식지않아 찌개를 오랫동안 따뜻하게 하는 방법 한가지이다. 찌개를 끓일때 국물에 녹말가루를 조금만 넣어두면 그릇에 퍼 놓아도잘 식지 않으므로 먹다 말고 데워야 하는 수고를 덜 수 있다. 분류:탄수화물
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  • 녹말 (綠末, starch) 또는 전분은 모든 녹색식물에 존재하는 백색의 과립형 유기물질이다. 부드러운 무미(無味)의 백색 분말로 찬물이나 알코올 및 기타 용매에 불용성이다. 녹색식물에 존재하는 다당류(多糖類). 에너지를 저장하는 역할을 담당한다. 녹말을 구성하는 단당류(單糖類)는 글루코오스이다. 고등동물에서도 탄수화물의 영양원으로써 중요한 역할을 한다. 기본단위인 포도당 분자가 100-10,000개가 결합하여 녹말이 된다. 녹말은 다당류로 포도당이 긴 사슬로 연결되어 있다. 포도당 사슬은 사슬로 연결된 아밀로오스와 아밀로오스에 가지가 달린 아밀로펙틴으로 이루어져있다. 녹말은 대부분 아밀로오스 20%와 아밀로펙틴 80%로 이루어져 있다. 녹말이 들어있는 식품으로는 고구마, 감자, 찹쌀, 멥쌀, 바나나등 다양하다. 일반적으로 곡류녹말의 아밀로오스는 부분적으로 지질과 나선(螺旋) 모양의 복합체를형성함으로써 열에 안정하다. 찌개국물에 녹말가루 조금 넣으면 잘 식지않아 찌개를 오랫동안 따뜻하게 하는 방법 한가지이다. 찌개를 끓일때 국물에 녹말가루를 조금만 넣어두면 그릇에 퍼 놓아도잘 식지 않으므로 먹다 말고 데워야 하는 수고를 덜 수 있다. 분류:탄수화물
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