Sau một thời gian dài bỏ trống, tôi lại đứng giữa căn bếp này cùng chiếc tạp đề. Trộn một bát đầy những miếng gà băm nhuyễn, rượu, miso, dầu vừng, trứng và một chút mayonnaise tạo hương vị, tôi bắt đầu đánh đều. Để có một món gà viên đúng chuẩn, khâu đánh nhiên liệu là rất quan trọng. Nếu tiếc công trong bước này, thành phẩm cuối cùng sẽ rất kém. Thậm chí cả khi gia vị được nêm một cách hoàn hảo, mọi thứ sẽ không thể đạt chuẩn đúng nghĩa. Trước khi gà bắt đầu dính và mềm lại thì người nấu phải liên tục đánh đều. Đánh, đánh, đánh. Công việc này không phải vui, cũng chẳng phải chán. Chiwa lầm bầm. :…”