上海燻蛋是一種把已除殼的雞蛋或鴨蛋利用煙燻的方式煮熟的一種上海菜。煮好的燻蛋，口感鬆嫩，蛋黃會呈半凝固，而蛋的表面亦會形成一種煙燻的顏色。據稱因能防腐抗氧，故更有防癌的作用。 先將鴨蛋以凍水烚熟，然後除殼，再將鴨蛋浸於已混合生抽、老抽、糖、雞粉、普洱茶葉的水中浸半小時，將蛋取出。在鑊的底部鋪上一張鍚紙，然後於鍚紙上放上適量麵粉、普洱茶葉及糖，再以器皿盛載著鴨蛋放於鍚紙上，以細火煙燻五分鐘，然後收火焗一會即成。此外，謹記應用凍水烚蛋
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