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클로로필라이드
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클로로필라이드chlorophillide) 클로로필은 효소(클로로필라아제 clorophyllase)에 의해 피톨(Phytol)기가 탈락되어 클로로필라이드가 된다. 일부 채소에 함유된 클로로필라제는 소수성의 피틸기를 제거하여 클로로필라이드로 변화되고 가용성이 되므로 조리수에 녹색이 녹아 나온다. 클로로필은 클로로필레이스와 만나면서 클로로필의 피톤기를 가수분해 하면서 녹색 수용성의 클로로필라이드가 형성된다. 분류:피롤
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클로로필라이드chlorophillide) 클로로필은 효소(클로로필라아제 clorophyllase)에 의해 피톨(Phytol)기가 탈락되어 클로로필라이드가 된다. 일부 채소에 함유된 클로로필라제는 소수성의 피틸기를 제거하여 클로로필라이드로 변화되고 가용성이 되므로 조리수에 녹색이 녹아 나온다. 클로로필은 클로로필레이스와 만나면서 클로로필의 피톤기를 가수분해 하면서 녹색 수용성의 클로로필라이드가 형성된다. 분류:피롤